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コーヒーの美味しさの秘訣

桜

　喫茶 珈音(Kanon)の
　手造り自家焙煎
　コーヒーのお勧め
勝手ながら、2023年12/28をもちまして閉店させていただきます
顧客の皆様には長年の御愛顧戴まして大変有難く御礼を申し上げます


　　　

その理由

coffee_mill

　　① 焙煎日が判る(香味期限付)

　　② 豊潤な香りが溢れてる

　　③ まろやかな風味

　　④ 喉越しがすっきり

　　⑤ 手ごろなお値段
　　

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　　店長の薀蓄（うんちく）


 　　　　とある会場で、自家焙煎のコーヒーと、いわゆる市販の某有名メーカーのコーヒーを

　　　同じ条件で作ってくれたコーヒーの飲みくらべをした。

　　　その時、なんでやねん。味と香りがこんなに違うんだと驚くことしきり。

　　　今まで、珈琲メーカーさんに騙されていた。

　　　よーしそれならと、これが自家焙煎を始めたきっかけ、

　　　それも珈琲焙煎暦２0年の師匠についての勉強、焙煎機も手造りでやるこだわり。

　　　本来のコーヒーの味わいを自分だけでなく珈琲好きな人に飲んでもらって

　　　その美味しさを知らせたい。

　　　その思いをもって、毎日コーヒーの豆のチャカ（豆の中のよいものだけを選別する作業）

　　　をして、美味しいコーヒーを造るべく焙煎を重ねています。
　　

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　　美味しさの秘訣（絶対条件）

 　　①　各産地のコーヒーの豆には、グレードが７級ほどあり、その最高級の豆の

　　　　　新しい生豆（きまめ）を使用すること。 新米のおいしさと同じ

　　②　産地から送られてきた豆には、カビのはえたもの、発酵したもの、

　　　　　貝殻状のもの、欠け豆、枯れたもの、コーヒーとは違う豆、石ころ等の異物など、

　　　　　コーヒーの味に極めて悪い物質を完全に取り除くこと（チャカ）をしなければなりません。

　　　　　ところが、大量にある豆の場合、いくら機械的に精密に取り除いたとしても、

　　　　　自家焙煎で、人の目で行う手作業にはかないません。
 　　　　　

　　最良質の豆にこだわるCafe珈音(kaｎon)


　　③　焙煎技術へのこだわり　仕上がったときの豆のふくらみ、

　　　　　もちろんその豆の特性にあった焙り具合（浅焙り、中焙り、中深、深焙り、極深）を考慮し、

　　　　　おいしくなあれ、おいしくなあれと心を入れ気をいれて焼きあげる。

　　　　　さらに焙煎後もチャカをして良質なコーヒーの品にこだわる。

　　④　焦がしたものは、酸化が激しいもの。　　　コーヒーもしかり。

　　　　　また、焦がしたあとから、炭酸ガスがジワジワト外に出てくるために、

　　　　　大手のメーカーさんでは大量に焙煎した焦がれた豆を２０～３０日山積して

　　　　　放置せざるを得ません。その間に仕上がった豆は十分に酸化が進んでしまうのです。

　　　　　その後、いくら真空パックしてもただの見せかけにすぎないことに誰もが気がつくはずです。
　　

　　　　　　良識ある自家焙煎業者は１～２日寝かして

　　　　　　パックしますが、焙煎した日から３０日位

　　　　　　は常温で香りと味は十分に楽しめます。

　　　　　　珈音(kanon)Coffeeでは焙煎後３０日を

　　　　　　香味期限と決めました。この業界では１年

　　　　　　を賞味期限としていますが、お粗末な限り。

　　　　　　香味期限の３０日前がコーヒーの香りと味が

　　　　　　楽しめる（二重にパックした状態で保管。）

　　⑤　新鮮なコーヒーを常時ご愛飲して下さい。コーヒーを少量ご愛飲のご家庭には１ヶ月

　　　　　を目途に少量づつご購入下さい。　また、贅沢かもしれませんが、古いものはほかして

　　　　　新しいものから飲んで下さい。酸化されたものはあたかも、しおれた野菜を承知で食べるものです。

　　　　　胃が悪くなるのはその為です。コーヒーは見た目では判別できませんが、香りと味ですぐにわかります。

　　　　　コーヒーは体にいいものですが、ふるいものが、極端に言って、酸化しきったものがその効き目がある

　　　　　とは考えられません。

　　　　　新鮮なコーヒーは元来アルカリ度抜群な健康食品です。

　　　　　しかし、酸化、酸敗したコーヒーはその部類といえるでしょうか。
　　

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　　コーヒーの御注文は　TEL０７９－４２１－６３７２へ！


　　　折り返し、お電話をさせて戴きます。

　　
〒675-0005
兵庫県加古川市神野町石守373-3
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